Life Style

สารต้านอนุมูลอิสระคืออะไร?

ข้อมูลอ้างอิง

สารต้านอนุมูลอิสระพบได้ในอาหารอร่อยมากมาย (เครดิตรูปภาพ: เก็ตตี้อิมเมจ)

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารที่ประดิษฐ์ขึ้นเองหรือจากธรรมชาติ ที่ป้องกันและชะลอการทำลายของเซลล์และเนื้อเยื่อ โดยโจมตีอนุมูลอิสระซึ่งเป็นโมเลกุลที่มีอิเลคตรอนแบบไม่มีคู่ อนุมูลอิสระเป็นผลพลอยได้จากการเผาผลาญตามธรรมชาติ และยังสร้างขึ้นเพื่อตอบสนองต่อความเครียดจากสิ่งแวดล้อม เช่น การสัมผัสกับมลภาวะหรือควันบุหรี่

แต่สารอนุมูลอิสระมากเกินไปก็สามารถทำให้ร่างกายเกิดความระส่ำระสาย ทำให้เกิดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ซึ่งเกี่ยวข้องกับโรคร้ายแรงหลายอย่างรวมถึงโรคมะเร็ง โรคหัวใจ และโรคเกี่ยวกับระบบประสาทบางชนิด เช่น

อัลไซเมอร์

และ โรคพาร์กินสัน. สารต้านอนุมูลอิสระทำงานเพื่อรักษาสมดุลของอนุมูลอิสระและช่วยป้องกันความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน สารต้านอนุมูลอิสระทำงานอย่างไร

อนุมูลอิสระ

เป็นโมเลกุลที่มีอิเล็กตรอนไม่คู่กัน ทำให้มีความเสถียรสูง เนื่องจากอิเล็กตรอนชอบที่จะโคจรรอบ อะตอม เป็นคู่. ผลที่ได้คือ อนุมูลอิสระ “ไล่” โมเลกุลอื่นๆ ในร่างกาย ขโมยอิเล็กตรอนภายนอกเพื่อให้มีความเสถียรมากขึ้น และทำให้โมเลกุลที่ถูกขับออกมาเสียหายในกระบวนการนี้ อนุมูลอิสระเกิดขึ้นตามธรรมชาติโดยร่างกายในระหว่างกระบวนการเผาผลาญ แต่ร่างกายยังสามารถสัมผัสกับอนุมูลอิสระที่ผลิตโดยแหล่งภายนอกเช่น เอกซเรย์, ควันบุหรี่และอากาศ มลพิษ .

กระบวนการล่าอิเล็กตรอนของอนุมูลอิสระมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ถึง ฮาร์วาร์ดเฮลท์ . ตัวอย่างเช่น เมื่อ ระบบภูมิคุ้มกัน มาติดต่อกับ เชื้อโรคมันส่งกระแสของอนุมูลอิสระที่จะโจมตีตัวแทน อนุมูลอิสระทำลายเชื้อโรคโดยการขโมยอิเล็กตรอนซึ่งทำให้เชื้อโรคอ่อนแอลงและช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับโรคได้

ในปริมาณมาก, อนุมูลอิสระสามารถทำให้เกิดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันซึ่งก็คือเมื่อร่างกายมีอนุมูลอิสระมากเกินไปที่จะเริ่มทำลาย ดีเอ็นเอ เนื้อเยื่อไขมันและโปรตีนตามที่สรุปไว้ในบทวิจารณ์ปี 2000 ที่ตีพิมพ์ในวารสาร เมแทบอลิซึม . ตามที่ George Perry ผู้ซึ่งศึกษาความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันมานานกว่า 40 ปีและเป็นศาสตราจารย์ที่มหาวิทยาลัยเท็กซัสในซานอันโตนิโอ “ความเครียด” นี้มีความสำคัญต่อการกระตุ้นตัวอ่อน ในวัยชราเรารู้แล้วว่าความเครียดออกซิเดชันภายในขอบเขตคือ จำเป็น.” การกระตุ้นตัวอ่อนเป็นสารตั้งต้นที่สำคัญในการกระตุ้นยีน เป็นส่วนสำคัญของกระบวนการปฏิสนธิและจำเป็นต่อชีวิต อย่างไรก็ตามความเครียดออกซิเดชันที่มากเกินไปสามารถ สาเหตุหรือ เจ็บป่วยรุนแรงขึ้น ในร่างกาย ได้แก่ มะเร็ง ความผิดปกติของการเผาผลาญ โรคหัวใจและหลอดเลือด เบาหวาน และอื่นๆ

นี่คือที่ที่สารต้านอนุมูลอิสระสามารถบันทึกวัน สารต้านอนุมูลอิสระต่างจากอนุมูลอิสระ พิเศษ อิเล็กตรอน ซึ่งหมายความว่าสารต้านอนุมูลอิสระสามารถส่งอิเล็กตรอนส่วนเกินไปยังอนุมูลอิสระ ทำให้อนุมูลอิสระเสถียร จึงไม่ทำลายเซลล์และเนื้อเยื่อของร่างกาย ในการทำเช่นนั้น สารต้านอนุมูลอิสระจะขับไล่หรือชะลอความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ป้องกันการเจ็บป่วยที่รุนแรง สารต้านอนุมูลอิสระที่รู้จักกันดีคืออะไร คำว่า “สารต้านอนุมูลอิสระ” มักจะเป็น ใช้เพื่ออธิบายอาหารต่างๆ แต่อธิบายคุณสมบัติทางเคมีได้แม่นยำกว่า สารใด ๆ ที่สามารถดึงอนุมูลอิสระจากคุณสมบัติที่สร้างความเสียหายได้ถือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ นักวิจัยได้ค้นพบสารหลายร้อยชนิดที่ตรงกับคำอธิบายของสารต้านอนุมูลอิสระ และมีอีกหลายพันชนิดตามที่ระบุไว้ โรงเรียนสาธารณสุขฮาร์วาร์ด.

วิตามินซี

และ วิตามินอี

เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่พบได้บ่อยที่สุด 2 ชนิดในอาหาร นอกจากต้านอนุมูลอิสระแล้ว วิตามินซี สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน และช่วยซ่อมแซมกระดูก ฟัน และกระดูกอ่อน วิตามินอีเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพ ในการรักษาสุขภาพดวงตา การผลิตฮอร์โมนที่ควบคุมความดันโลหิต และการซ่อมแซมกล้ามเนื้อหลังการออกกำลังกาย

แคโรทีนอยด์

ซึ่งเป็นกลุ่มของสารประกอบที่พบในผักและผลไม้ที่มีสีแดง ส้ม และเหลือง เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่รู้จักกันดี สารต้านอนุมูลอิสระ แคโรทีนอยด์ ได้แก่ เบต้าแคโรทีน ไลโคปีน ลูทีน และซีแซนทีน การเสริมแคโรทีนอยด์ในปริมาณสูง เช่น เบต้าแคโรทีน อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อสุขภาพ เช่น เพิ่มโอกาสของโรคมะเร็งปอด

ในผู้สูบบุหรี่ตามผลการศึกษาปี 2018 ที่ตีพิมพ์ในวารสาร เคมีการแพทย์ปัจจุบัน.

สารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ ได้แก่ ซีลีเนียม อัลลิซิน กลูตาไธโอน ฟลาโวนอยด์ และเคอร์คูมิน ซึ่งทั้งหมดนี้พบได้ในอาหารตามธรรมชาติ เช่น Woman and girl cut orangesขมิ้น

, แอปเปิ้ล และแม้แต่ไวน์.

ส้มมีวิตามิน C ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่รู้จักกันดี (เครดิตรูปภาพ: Getty)

อาหารอะไรที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ? สารต้านอนุมูลอิสระส่วนใหญ่มักจะอยู่ในผักผลไม้และพืชตระกูลถั่ว แม้จะพบได้ในอาหารเกือบทุกหมู่ตามเซนต์. โรงพยาบาลจอห์น ในเมืองแจ็กสัน รัฐไวโอมิง

ผลไม้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย รวมทั้งอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ผลไม้มีสารอาหารที่จำเป็น เช่น โพแทสเซียม ไฟเบอร์ และโฟเลต สารอาหารที่ช่วยรักษาความดันโลหิต ลดคอเลสเตอรอล และซ่อมแซมเนื้อเยื่อของร่างกาย บลูเบอร์รี่ พีช แครนเบอร์รี่ แอปเปิ้ล สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ แคนตาลูป มะละกอ แตงโมและอื่น ๆ ล้วนเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ตามรายงานปี 2010 ที่ตีพิมพ์ใน Fruits and Vegetablesวารสารโภชนาการ. ผลไม้แห้ง แม้ว่ามักจะมีน้ำตาลแปรรูปสูง แต่ก็มีอัตราส่วนต้านอนุมูลอิสระที่สูงกว่าผลไม้สด เนื่องจากพวกมันสูญเสียมวลจากน้ำ ผลที่ได้คือ ผลไม้แห้ง เช่น ลูกแพร์ แอปเปิ้ล มะเดื่อ และอินทผลัมทำหน้าที่เป็นเชื้อเพลิงต้านอนุมูลอิสระอย่างรวดเร็วเนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีความเข้มข้นสูง

Fruits and Vegetablesที่เกี่ยวข้อง: Fruits and Vegetablesกินได้ อาหารเพื่อสุขภาพช่วยรักษาภาวะซึมเศร้าได้จริงหรือ?

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ผักหลายชนิดมีแคโรทีนอยด์ ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีคุณค่า แคโรทีนอยด์พบได้ในแครอท พริก ฟักทอง มันเทศ และผักสีแดง ส้ม หรือเหลืองอื่นๆ นอกจากนี้ ผักสีเขียวหลายชนิด เช่น อาร์ติโชก กะหล่ำปลี กระหล่ำปลี คะน้า บร็อคโคลี่ และผักโขม เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระชั้นเยี่ยม ได้แก่ เควอซิตินและลูทีน

เล สารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นที่รู้จัก ได้แก่ เครื่องเทศและสมุนไพร ได้แก่ อบเชย ออริกาโน ขมิ้น ผงกะหรี่ ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ขิง และอื่นๆ การศึกษาในปี 2010 ที่ตีพิมพ์ใน วารสารโภชนาการ พบว่าโดยทั่วไป สมุนไพรเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุด

มีแนวโน้มว่าหลาย fo อาหารที่กินเป็นประจำมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง (เครดิตภาพ: Adisa | Shutterstock.com)

พืชตระกูลถั่วเป็นแหล่งต้านอนุมูลอิสระที่มีคุณค่าเช่นกัน มีถั่วแดง ถั่วปินโต และถั่วแดง อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

ประกอบด้วย สารต้านอนุมูลอิสระเช่นกระชาย ถั่วและธัญพืชไม่ขัดสียังให้สารต้านอนุมูลอิสระที่มีคุณค่า

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ในรูปของอาหารเสริมได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในฐานะที่เป็น ทดแทนสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม สารเหล่านี้อาจเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญ ตามการทบทวนในปี 2019 ที่ตีพิมพ์ในวารสาร

    โมเลกุล

. การบริโภคสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ในระยะยาวทำให้บุคคลมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคภูมิแพ้ผิวหนัง โรคทางเดินอาหาร และโรคมะเร็งเพิ่มขึ้น สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ที่มีการศึกษามากที่สุด 2 ชนิด ได้แก่ butylated hydroxyanisole (BHA) และ butylated hydroxytoluene (BHT) ทำให้ตับถูกทำลายและก่อให้เกิดมะเร็งในการศึกษาในสัตว์ทดลอง

เว้นแต่บุคคลจะพยายามไกล่เกลี่ยความบกพร่อง การทานอาหารเสริมสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและขัดขวาง

สภาวะสมดุล

เพอร์รี่กล่าว “อีกทางหนึ่ง การรับประทานอาหารที่อุดมด้วยผักก็มีประโยชน์ อาจเป็นเพราะสารต้านอนุมูลอิสระที่สมดุล และยิ่งกว่านั้นเนื่องจากสารพิษที่ร้ายแรงซึ่งก่อให้เกิดการตอบสนองต่อความเครียด” เขากล่าว

สารต้านอนุมูลอิสระช่วยให้คุณลดน้ำหนักหรือดีท็อกซ์ร่างกายได้หรือไม่? แม้ว่าจะไม่มีการเชื่อมโยงโดยตรงระหว่างสารต้านอนุมูลอิสระกับการลดน้ำหนัก แต่อาหารที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระมักถูกใช้โดยไม่ได้ตั้งใจเพื่อช่วยในการรักษาน้ำหนักให้แข็งแรง เนื่องจากอาหารส่วนใหญ่ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและความหนาแน่นของแคลอรี่ต่ำ โดยทั่วไปแล้ว อาหารอย่างสตรอเบอร์รี่ บร็อคโคลี่ และแคนตาลูปจะมี พลังงานจำนวนมาก สัมพันธ์กับค่าแคลอรี่ต่ำ ช่วยให้คุณ เพื่อกินแคลอรี่น้อยลงในขณะที่รู้สึกอิ่ม

มีหลักฐานน้อยมากว่าชนิดใด อาหารดีท็อกซ์ ล้างสารพิษในร่างกายอย่างแท้จริง ไตที่แข็งแรงและตับที่แข็งแรงช่วยล้างพิษที่ร่างกายต้องการและยังผลิตสารต้านอนุมูลอิสระในตัวเองอีกด้วย

แหล่งข้อมูลเพิ่มเติม

  • อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับสารต้านอนุมูลอิสระจาก ศูนย์สุขภาพเสริมและสุขภาพบูรณาการแห่งชาติ.
  • เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสารต้านอนุมูลอิสระและการป้องกันมะเร็งจาก สถาบันมะเร็งแห่งชาติ .
  • ชมวิดีโอสั้น ๆ เกี่ยวกับสารต้านอนุมูลอิสระจาก

    การขยายรัฐเพนน์ .

  • จังหวัดตรังủ
  • ธุรกิจ
  • อาหาร
  • ไลฟ์สไตล์
  • เทค
  • กลยุทธ์การตลาดดิจิทัล (การตลาดดิจิทัล)
  • Back to top button