News

อนาคตของทางเลือกเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม? เสรีภาพในการเลือก

ดังนั้น Adam Janczuk รองประธานฝ่าย R&D ระดับโลกของ IFF Nourish Division ซึ่งเป็นการควบรวมกิจการใหม่ของ International Flavours & Fragrances Inc (IFF) และ แผนกอาหารและเครื่องดื่มที่ใหญ่ที่สุด

IFF’s Nourish Division ซึ่งก่อตั้งโดย mega-merger เมื่อต้นปีนี้​ ระหว่าง IFF กับธุรกิจโภชนาการและวิทยาศาสตร์ชีวภาพของดูปองท์ ให้ความสำคัญกับโปรตีนทางเลือกมากขึ้น และนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายเพื่อช่วยลูกค้าในการผลิตเครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์นม และเนื้อสัตว์ทดแทน

Janczuk บอกกับ FoodNavigator ว่า IFF กำลังมองหามากกว่าแหล่งโปรตีนทางการเกษตรที่ใหญ่ที่สุด เช่น ถั่วเหลืองและถั่ว และต้องการสำรวจในระยะยาวขอบเขตของการหมักและการเกษตรแบบเซลล์เพื่อค้นพบส่วนผสม ‘รุ่นต่อไป’ ในพื้นที่ปลอดเนื้อสัตว์และนม

“เรามีรอยเท้าค่อนข้างใหญ่ในโปรตีนจากพืชขนาดใหญ่เช่นถั่วเหลือง และถั่ว” เขาบอกเรา “ นั่นคือ หลักในธุรกิจของเรา แต่เรากำลังมองไปไกลกว่านั้นเพื่อดูว่ามีอะไรรุ่นต่อไปของ โปรตีน”

นวัตกรรมในโปรตีนทางเลือกถูกขับเคลื่อนโดยความต้องการของผู้บริโภคให้มีทางเลือกมากขึ้น เขาอธิบาย “สิ่งที่น่าตื่นเต้นเกี่ยวกับพื้นที่นี้คือรูปแบบและตัวเลือกต่างๆ ที่น่าสนใจกว่าเมื่อ 10 ปีที่แล้ว” เขากล่าว “หากใครต้องการผลิตภัณฑ์ทดแทนจากสัตว์ ย่อมมีการประนีประนอมมากมาย ไม่เพียงแต่รูปลักษณ์และรสชาติเท่านั้นแต่ยังรวมถึงคุณค่าทางโภชนาการด้วย ในกรณีส่วนใหญ่ มันก็แค่ ไม่ได้อยู่ที่นั่น ดังนั้นวิวัฒนาการจึงเป็นการปฏิวัติมากกว่าจริงๆ

“ส่วนที่ออกมาตอนนี้คือความน่าสนใจของตัวเลือกนี้สำหรับผู้บริโภคนั่นคือสิ่งที่ฉันคิดว่ารุ่นต่อไปของการปรับปรุงคือและองค์ประกอบที่น่าสนใจนั้นจะมีความหลากหลายในรูปแบบสำหรับทุกมื้อ”

เขาอธิบายว่าผู้บริโภคในปัจจุบันไม่ได้ออกไปหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์นม พวกเขาต้องการอาหารและเครื่องดื่มทางเลือกที่ นำเสนอประสบการณ์การกินที่อร่อยเทียบเท่าอาหารจากสัตว์ทั้งในแง่ของรสชาติ เนื้อสัมผัส และราคา การสำรวจเนื้อสัมผัสจะจุดประกายผลิตภัณฑ์รุ่นต่อไป และจะยกระดับรูปแบบที่มากกว่าการเลียนแบบ นอกจากนี้ ผู้คนยังตระหนักดีถึงสุขภาพในขณะนี้และทุกที่ โปรตีนของพวกมันมาจากอะไร เขาพูดว่า “พวกเขากำลังเริ่มดูว่าสารต่อต้านโภชนาการและกรดอะมิโน [essential] คืออะไร พวกเขาถามว่า ‘อย่างไร ย่อยได้สำหรับฉัน’ หรือไม่ ไม่จำกัดรูปแบบของเราโดยพยายามให้คล้ายกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์จะช่วยให้เราสร้างทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ​

พอร์ตโปรตีนจากพืชจึงต้องปรับตัวอย่างรวดเร็วเพื่อ “ตอบสนองความต้องการขั้นพื้นฐานของผู้บริโภคสำหรับทางเลือกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ​”.

“คนต้องการอิสระในการเลือกและถ้าคุณให้บางสิ่งบางอย่างที่ เป็นข้อโต้แย้งที่น่าสนใจมากกว่าที่พวกเขาจะสนใจ ฉันไม่เห็นว่านี่เป็นการต่อสู้กับผู้ผลิตสัตว์ แต่จนถึงขณะนี้ยังไม่มีทางเลือกที่แข็งแกร่ง”

ไปไกลกว่าถั่วเหลือง

บริษัท ตื่นเต้นมากที่สุดโดยส่วนผสมใด การอภิปรายนอกเหนือจากถั่วเหลืองที่แพร่หลายเป็นทางออกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเขาบอกเรา “ซอยเป็นที่ยอมรับมาก คุณสามารถเติบโตได้ทุกที่ ผู้คนคุ้นเคยกับมันมาก เป็นแหล่งของกรดอะมิโน [essential] ชั้นนำ มันมีสิ่งที่เป็นบวกมากมาย แต่อีกครั้งที่ผู้คนต้องการเห็นความหลากหลายนั้น ดังนั้น สำหรับฉัน ฉันคิดว่าสิ่งต่างๆ เช่น คาโนลา ทานตะวัน และควินัว เป็นสิ่งที่ทำให้ฉันตื่นเต้น” ​

ส่วนผสมเหล่านี้อาจไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดอยู่ในตัวเอง แต่เขาคาดหวังให้มีนวัตกรรมมากขึ้นในการผสมผสานโปรตีนประเภทต่างๆ เพื่อให้ผู้บริโภคได้รับคุณค่าทางโภชนาการสูงโดยไม่กระทบต่อประสบการณ์การกินจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้

พื้นที่หมักกำลังเฟื่องฟู


IFF ยังคิดไปไกลกว่าพืชไปสู่อาณาจักรของการหมัก ซึ่งเป็นเทคโนโลยีชีวภาพประเภทหนึ่งที่ใช้จุลินทรีย์ เพื่อสร้างการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่สามารถผลิตส่วนผสมอาหารได้

เขากล่าวว่าการหมักมีประโยชน์มากมายต่อผู้ผลิตอาหาร รวมถึงความยั่งยืน สุขภาพ และประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์

นอกจากนี้ยังเสนอโอกาสในการย่นห่วงโซ่อุปทาน สิ่งนี้จะทำสองสิ่ง: ปรับปรุงการรับรองด้านสิ่งแวดล้อมของส่วนผสมเหล่านี้และอาจช่วยลดต้นทุนสำหรับผู้ผลิตและผู้บริโภคปลายทาง

“ การหมักนำห่วงโซ่อุปทานไปยังที่ที่คุณสร้างอุปกรณ์และนำวัตถุดิบทั่วไปมาเพื่อให้คุณมีคุณภาพนั้น โปรตีน” Janczuk อธิบาย “นอกจากนี้ยังสามารถช่วยให้คุณเข้าถึงตลาดที่คุณไม่สามารถไปได้อย่างง่ายดาย … แต่จำเป็นต้องมีความเข้าใจว่าเพื่อที่จะได้ประสิทธิภาพเหล่านั้น สิ่งมีชีวิตอาจจำเป็นต้องมี แตกต่าง [or Engineered].”

จากแช่แข็งเป็นสด

วาไรตี้ ในแง่ของรูปแบบจึงเป็นอีกพื้นที่หนึ่งที่นำเสนอขอบเขตของนวัตกรรม เขาเชื่อว่าจะต้องมีความปรารถนาที่จะย้ายออกจากเบอร์เกอร์ นักเก็ต และลูกชิ้นทั่วไปของคุณ เพื่อเป็นพาหนะในการบริโภคโปรตีนทางเลือก

“มันจะต้องมีความคิดสร้างสรรค์มากขึ้น” เขา กล่าว. “ผลิตภัณฑ์จากพืชของฉันต้องมีลักษณะเหมือนทีโบนหรือไม่ ฉันไม่แน่ใจ ฉันเชื่อว่ารูปแบบนี้ยังต้องดูคุ้นเคยสำหรับผู้บริโภค”​ เขาจึงมองเห็นพื้นที่มากขึ้นสำหรับชั้นวางส่วนผสมที่สดใหม่จากพืชและสามารถใช้การได้ซึ่งขายให้กับผู้บริโภคในรูปแบบที่พวกเขาสามารถเตรียมได้ในบ้านของพวกเขา

“จะต้องมีความปรารถนาที่จะพัฒนารูปแบบจากแช่แข็งเป็นสดเพื่อให้ผู้บริโภคสามารถนำกลับบ้านในรูปแบบดิบที่สดใหม่และเตรียมในรูปแบบของตนเอง และเพิ่มเปลวไฟของตัวเองเหมือนกับที่พวกเขาทำกับส่วนผสมอาหารอื่น ๆ

“จากจุดยืนของเรา ความสามารถในการพัฒนาส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ตามสูตรที่ใกล้เคียงกับสิ่งที่คุณทำในครัวมากขึ้นน่าจะเป็นเป้าหมายสูงสุด” ​

“ฉันไม่เห็นแหล่งที่มาของ .เหล่านี้ โปรตีนแข่งขันกันเอง” เขากล่าวเสริม “คาดว่าประชากรโลกจะเพิ่มขึ้น 2 พันล้านคนในอีก 30 ปีข้างหน้า คุณจะไม่สามารถเลี้ยงทุกคนด้วยแหล่งโปรตีนแหล่งเดียวได้ ทั้งหมดนี้จะมีบ้านของตัวเองและพวกเขาจะเชื่อมต่อกับผู้บริโภคที่กำลังมองหาที่ที่เชื่อมต่อกับทั้งทางโภชนาการ สุขภาพ ความเพลิดเพลินหรือเป้าหมายทางจริยธรรม”​​

นวัตกรรมนำมาซึ่งการประนีประนอมและความท้าทายต่างๆ เช่น การปิดบังข้อความและการสร้างสมดุลระหว่างการทำงาน รสชาติ และเนื้อสัมผัส “โดยสืบทอดมา ทุกครั้งที่คุณไปที่แหล่งอาหารใหม่ จะต้องมีการแลกเปลี่ยน และเราจะแก้ไขการประนีประนอมเหล่านั้นในการกำบังและมอดูเลตได้อย่างไร เป็นส่วนสำคัญที่เราจะพัฒนารูปแบบนี้” ​ Janczuk เผย.

สมดุลนวัตกรรมด้วยรสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการ

นวัตกรรมนำมาซึ่งการประนีประนอมและความท้าทาย เช่น การปิดบังข้อความและการสร้างสมดุลระหว่างการทำงาน รสชาติ และเนื้อสัมผัส “เป็นมรดก ทุกครั้งที่คุณไปที่แหล่งอาหารใหม่ ย่อมมีข้อแลกเปลี่ยน และเราจะแก้ไขการประนีประนอมเหล่านั้นได้อย่างไรในการปิดบังและ การมอดูเลตเป็นส่วนสำคัญของวิธีที่เราจะพัฒนารูปแบบ” ​ Janczuk เปิดเผย


อ่านเพิ่มเติม

Related Articles

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button