Foods

โครงการพิจารณาผลกระทบของแว็กซ์เกรดอาหารต่อความปลอดภัยของอาหารด้วยผลิตผลสด

มีการใช้แว็กซ์เกรดอาหารกับผลิตภัณฑ์หลายอย่างก่อนการจัดเก็บและแจกจ่าย เพื่อควบคุมการเน่าเปื่อยหลังการเก็บเกี่ยวและยืดอายุการเก็บรักษา แต่ยังไม่ค่อยมีใครทราบเกี่ยวกับผลกระทบของแว็กซ์และขั้นตอนการแว็กซ์ที่ต่างกันส่งผลต่อความปลอดภัยของอาหารของจุลินทรีย์อย่างไร ในโครงการของเธอซึ่งได้รับทุนจากศูนย์ความปลอดภัยในการผลิต (CPS) “การแว็กซ์ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและการเกี่ยวข้องและผลกระทบต่อความปลอดภัยของอาหารจุลินทรีย์” Luxin Wang, Ph.D. รองศาสตราจารย์แห่งมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย-เดวิส กำลังศึกษาความปลอดภัยของจุลินทรีย์ในอาหารของผลิตภัณฑ์แว็กซ์ หวังจะแก้ไขช่องว่างความรู้ที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์แว็กซ์ “เราหวังว่าจะให้ข้อมูลแก่อุตสาหกรรมว่าขี้ผึ้งมีส่วนช่วยในความปลอดภัยของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์สดโดยใช้มะนาวและส้มเป็นผลิตภัณฑ์ต้นแบบได้อย่างไร” เธอกล่าว นอกจากนี้ หวางยังกล่าวอีกว่า โรงบรรจุหีบห่อแต่ละแห่งสามารถนำผลลัพธ์ไปใช้เพื่อสนับสนุนการพัฒนาแผนความปลอดภัยด้านอาหารหรือการประเมินความเสี่ยง วัตถุประสงค์ของการศึกษา ทีมงานจะทำการปลูกถ่ายไขไขสำหรับการจัดเก็บและการตกแต่งที่แตกต่างกันเพื่อกำหนดความอยู่รอดของเชื้อโรคในมนุษย์ในไขเหล่านี้ภายใต้สภาวะการจัดเก็บจำลอง ทีมงานจะประเมินผลกระทบของการใช้แว็กซ์จัดเก็บต่อพฤติกรรมของเชื้อโรคบนพื้นผิวผลไม้ การประเมินจะดำเนินการภายใต้สภาวะการปรับระดับและการเก็บรักษาในระยะยาว ทีมงานจะอธิบายลักษณะประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียของการใช้แว็กซ์ตกแต่งขั้นสุดท้ายและขั้นตอนการทำให้แห้งด้วยความร้อนดังต่อไปนี้ ผลลัพธ์ในช่วงต้น สำหรับวัตถุประสงค์ที่หนึ่ง ทีมงานได้รับแว็กซ์สำหรับจัดเก็บสี่ชนิดและแว็กซ์สำหรับตกแต่งผิวเคลือบ 15 แบบจากผู้ทำงานร่วมกันในอุตสาหกรรม พวกเขาประเมินลักษณะทางเคมีและจุลินทรีย์ของไขเหล่านี้ตลอดจนผลกระทบต่อการอยู่รอดของเชื้อโรค “แว็กซ์มีค่า pH ที่หลากหลายตั้งแต่ 8-13 และองค์ประกอบที่แตกต่างกัน” วังกล่าว “ในหมู่พวกเขา แว็กซ์จัดเก็บ 2 อันและแวกซ์ตกแต่ง 1 อันมีจุลินทรีย์เบื้องหลัง” ทีมงานตั้งข้อสังเกตว่าพฤติกรรมของเชื้อโรคที่ฉีดวัคซีนเข้าไปในไขขึ้นอยู่กับชนิดของเชื้อโรค ชนิดของขี้ผึ้ง และอุณหภูมิในการเก็บรักษา “โดยทั่วไป Listeria อยู่รอดได้ดีกว่า Salmonella และเชื้อโรคทั้งสองรอดชีวิตได้ดีกว่าที่ 4 องศาเซลเซียส มากกว่า 22 (องศา) องศาเซลเซียส และในแว็กซ์เจือจางกว่าในแว็กซ์ที่ไม่เจือปน” เธอกล่าว “เนื่องจากแว็กซ์จัดเก็บถูกใช้ในรูปแบบเจือจาง ข้อมูลที่ได้จากวัตถุประสงค์หนึ่งจะช่วยให้อุตสาหกรรมตัดสินใจว่าจะจัดเก็บแว็กซ์จัดเก็บและตกแต่งที่ไม่ได้ใช้หรือใช้แล้วได้ดียิ่งขึ้นอย่างไร” สำหรับวัตถุประสงค์ที่สอง จะใช้แว็กซ์สำหรับเก็บรักษากับมะนาวที่เพาะเชื้อด้วยเชื้อโรค แล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสหรือ 22 องศาเซลเซียสในช่วงเวลาที่กำหนดโดยเลียนแบบสภาพการเก็บรักษาที่โรงบรรจุมะนาว “สำหรับสองวัตถุประสงค์แรก เราต้องการเลียนแบบสองสถานการณ์ ประการแรกคือการประเมินว่าจะเกิดอะไรขึ้นหากผลไม้สัมผัสกับขี้ผึ้งที่ปนเปื้อน” หวางกล่าว “ในสถานการณ์ที่สอง ผลไม้มาถึงโรงบรรจุซึ่งปนเปื้อนบนพื้นผิวอยู่แล้วก่อนที่จะใช้ขี้ผึ้ง” ทีมงานเพิ่งเริ่มต้นวัตถุประสงค์ที่สอง เกี่ยวกับ CPS: ศูนย์ความปลอดภัยในการผลิตเป็นองค์กรไม่แสวงหาผลกำไร 501(c)(3) CPS เป็นหุ้นส่วนความร่วมมือที่ใช้ประโยชน์จากความเชี่ยวชาญที่ผสมผสานกันของอุตสาหกรรม รัฐบาล และชุมชนวิทยาศาสตร์และวิชาการ เพื่อมุ่งเน้นการจัดหาการวิจัยที่จำเป็นในการเพิ่มความปลอดภัยของอาหารอย่างต่อเนื่อง ความร่วมมือระดับนี้ช่วยให้ CPS สามารถเติมช่องว่างความรู้ในการผลิตความปลอดภัยของอาหาร และจัดการทั้งลำดับความสำคัญของการวิจัยและความต้องการของอุตสาหกรรมในทันที (สมัครสมาชิกฟรี Food Safety News คลิกที่นี่)

Back to top button