Foods

เคล็ดลับความปลอดภัยของอาหารในเกมสำหรับนักล่า

เป็นฤดูล่าสัตว์ และเช่นเดียวกับนักล่าที่ต้องได้รับการฝึกฝนมาอย่างดีในความปลอดภัยของปืนเพื่อหลีกเลี่ยงอุบัติเหตุ นักล่ายังต้องได้รับการฝึกอบรมมาเป็นอย่างดีในเรื่องความปลอดภัยของอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร ผู้ที่แต่งตัวเป็นสัตว์ ปลา และนกในทุ่งมักไม่ทราบถึงความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากการปนเปื้อนของเชื้อก่อโรคในอาหาร เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ที่เน่าเสียง่าย เนื้อสัตว์ดิบหรือเนื้อที่ปรุงไม่สุกอาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น ซัลโมเนลลาและอีโคไล การปนเปื้อนของเนื้อสัตว์หรือปลาสามารถเกิดขึ้นได้จากบาดแผลเริ่มต้นตลอดจนระหว่างการแต่งกาย การจัดการ และการขนส่งในสนาม ความกังวลด้านความปลอดภัยของอาหารที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือการปนเปื้อนข้าม แม้ว่าจะใช้เทคนิคที่เหมาะสมในขณะที่แต่งตัวหรือฆ่าสัตว์ แต่พื้นผิวและเครื่องใช้ก็สามารถปนเปื้อนได้ง่ายจากปริมาณจุลทรรศน์ของเชื้อโรคที่พบในสัตว์ป่า การจัดการอย่างไม่เหมาะสมหรือขาดการควบคุมอุณหภูมิทำให้มีโอกาสเติบโตของเชื้อโรค ส่งผลให้เนื้อสัตว์ที่มีการปนเปื้อนสูงมีความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างร้ายแรง สภาพแวดล้อมและสถานที่ตั้งที่นักล่าเก็บเกี่ยวได้เพิ่มแหล่งที่มาของการปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้นอีกแหล่งหนึ่ง ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางส่วนจากบริการขยายเวลาของ Penn State เกี่ยวกับวิธีการลดความเสี่ยงในขณะที่การแต่งกายในทุ่งกว้าง: มือและพื้นผิวที่สะอาด วางแผนที่จะใช้ผ้าขนหนูกระดาษหรือพลาสติกวางลงเป็นแนวกั้นระหว่างพื้นดินกับเครื่องมือ ลดความเสี่ยงในการปนเปื้อนข้าม ระหว่างการแต่งกายในสนาม ผ้าหยดพลาสติกหรือผ้าใบกันน้ำใหม่ทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันที่ดี พกถุงมือพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้ง ให้พิจารณาปกป้องตนเองจากความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากการทำสัญญากับเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารขณะทำการตกแต่งสนาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีบาดแผลเปิดที่มือ แม้แต่รูเล็กๆ จากตะปูก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดการติดเชื้อจากเชื้อโรคและปรสิต พกทิชชู่เปียกแอลกอฮอล์ที่บรรจุไว้ล่วงหน้าเพื่อล้างมือก่อน ระหว่าง และหลังถอดเครื่องใน การควบคุมอุณหภูมิ เมื่ออุณหภูมิภายนอกสูงกว่า 41 องศาฟาเรนไฮต์ ให้พิจารณานำเครื่องทำความเย็นที่บรรจุถุงหรือก้อนน้ำแข็ง น้ำแข็งแห้งบรรจุหีบห่อเป็นตัวเลือกที่ดี หากคุณกำลังทำงานกับเกมเล็ก ๆ ให้เอาหนังออกโดยเร็วที่สุดเพื่อให้ซากเย็นลงอย่างรวดเร็วเมื่อล้อมรอบด้วยน้ำแข็ง เกมขนาดใหญ่ควรถอดหนังออกอย่างรวดเร็วหลังการเก็บเกี่ยว หากอุณหภูมิภายนอกสูงกว่า 41 องศาฟาเรนไฮต์ วิธีปฏิบัติที่แย่ที่สุดคือห่อเกมขนาดใหญ่ด้วยพลาสติกหรือผ้าใบกันน้ำเพื่อให้มันสะอาดเมื่อขนย้าย การห่อซากเพียงดักจับความร้อน ทำให้อุณหภูมิภายในของเนื้อยังคงอยู่ในโซนอุณหภูมิอันตราย ถ้าเป็นไปได้ ให้บรรจุน้ำแข็งในช่องภายในเพื่อทำให้ซากเย็นลง ยิ่งคุณปล่อยให้ซากยังคงอยู่ที่อุณหภูมิสูงกว่า 41 องศาฟาเรนไฮต์ตั้งแต่เวลาเก็บเกี่ยวจนถึงเวลาแปรรูปนานเท่าใด ความเสี่ยงที่เชื้อโรคที่เกิดจากอาหารจะเติบโตและเป็นอันตรายก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น หลังการเก็บเกี่ยว ควรตัดซากภายในเจ็ดวันหลังการเก็บเกี่ยวหากนำไปแช่เย็นอย่างรวดเร็วและรักษาอุณหภูมิให้เย็น ยิ่งเร็วยิ่งดีถ้าอุณหภูมิอุ่นขึ้น เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด ให้จำกัดเนื้อกวางสดไว้ที่แปดเดือนของการจัดเก็บแช่แข็ง และเนื้อกวางที่ปรุงรสและบ่มให้เหลือสี่เดือนสำหรับการจัดเก็บแช่แข็ง สัตว์ที่ติดเชื้อและความปลอดภัยของอาหาร โรคของเสียเรื้อรัง โรคการสูญเสียเรื้อรัง (CWD) เป็นโรคพรีออนที่มีผลต่อกวาง กวาง กวางเรนเดียร์ กวางซิก้า และกวางมูส พบได้ในบางพื้นที่ของอเมริกาเหนือ รวมทั้งแคนาดาและสหรัฐอเมริกา ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแนะนำว่านักล่าควรพยายามลดความเสี่ยงในการสัมผัสกับ CWD และปรึกษากับหน่วยงานด้านสัตว์ป่าของรัฐเพื่อระบุพื้นที่ที่เกิด CWD และปฏิบัติตามคำแนะนำของหน่วยงานด้านสาธารณสุขและสัตว์ป่าต่อไป หน่วยงานยังแนะนำให้นักล่าหลีกเลี่ยงการกินเนื้อสัตว์จากกวางและกวางที่ดูป่วยหรือมีผลบวกต่อ CWD Roadkill ประเด็นด้านความปลอดภัยของอาหารเกี่ยวกับการฆ่าบนท้องถนนไม่ได้ถูกกล่าวถึงอย่างกว้างขวางในแวดวงความปลอดภัยด้านอาหารแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ความเสี่ยงที่เกิดขึ้นกับ Roadkill นั้นคล้ายคลึงกับความเสี่ยงจากการล่าสัตว์ป่า แม้ว่าคุณจะเห็นสัตว์ถูกตีและหยิบขึ้นมาทันทีก็อาจมีปัญหาได้ หากสัตว์ถูกตี แรงที่รถชนอาจทำให้เกิดความเสียหายภายในซึ่งถูกยิงผ่านศีรษะหรือหัวใจ ซึ่งไม่ก่อให้เกิดการฆ่าด้วยปืนหรือคันธนูและลูกธนู ซึ่งหมายความว่าโอกาสในการปนเปื้อนของแบคทีเรียเป็นเรื่องที่น่ากังวลมากกว่า เนื่องจากลำไส้อาจหกจากกระเพาะปัสสาวะที่แตกหรือลำไส้ฉีกขาดได้ เช่นเดียวกับสถานการณ์ด้านความปลอดภัยของอาหาร การทำผิดพลาดด้านความปลอดภัยย่อมดีกว่าเสมอ รัฐโดยกฎของรัฐแตกต่างกันไปตามความถูกต้องตามกฎหมายของการรับคนร้ายกลับบ้าน แม้ว่านี่อาจฟังดูแปลก แต่ถ้าคุณโดนกวาง คุณสามารถถามเจ้าหน้าที่ที่ตอบโต้ว่ารับได้หรือเปล่า และเจ้าหน้าที่มักจะเขียนใบอนุญาตให้คุณนำกวางไป โดยทั่วไปแล้วกวางจะไม่นับรวมกับขีดจำกัดแท็กประจำปีของนักล่า ข้อมูลมากกว่านี้ ครั้งต่อไปที่คุณไปล่าสัตว์ ให้เริ่มคิดถึงความปลอดภัยของเนื้อสัตว์ที่คุณเก็บเกี่ยวขณะเตรียมการเดินทาง นักล่าทุกคนรู้ดีว่าการล่าที่ประสบความสำเร็จต้องใช้เวลาและความอดทนเป็นอย่างมาก สิ่งสุดท้ายที่คุณต้องการคือการทำลายเนื้อสัตว์หรือยุติการล่าของคุณด้วยความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการแต่งตัวสัตว์ต่างๆ และคำแนะนำด้านความปลอดภัยของอาหาร โปรดไปที่ส่วนขยายของ PennState ที่นี่ (หากต้องการสมัครรับข่าวสารความปลอดภัยด้านอาหารฟรี คลิกที่นี่)

Back to top button