Foods

Phthalates พบได้ในอาหารจานด่วนหลายชนิด

โดย Alan Mozes นักข่าว HealthDay วันพุธที่ 27 ต.ค. 2564 (HealthDay News) – คุณชอบเบอร์เกอร์ของคุณที่ทำด้วยพลาสติกหรือไม่? อาจจะไม่. แต่ผลการศึกษาใหม่ชี้ให้เห็นว่าอาหารจานด่วนมักมาพร้อมกับสารเคมีที่ทำให้พลาสติกอ่อนตัวในปริมาณมาก ซึ่งอาจนำไปสู่การหยุดชะงักของฮอร์โมน ภาวะมีบุตรยาก และความบกพร่องในการเรียนรู้ ปัญหาคือพาทาเลตและสิ่งที่เรียกว่า “พลาสติไซเซอร์ทดแทน” ผู้ผลิตใช้สารเคมีเหล่านี้เพื่อช่วยให้พลาสติกที่พบในผลิตภัณฑ์ที่ใช้เป็นประจำในการจัดการอาหารอ่อนตัวลง ได้แก่ ถุงมือ สายพานลำเลียง บรรจุภัณฑ์ การห่อ และท่อ ปัญหา: พทาเลตและลูกพี่ลูกน้องของพลาสติไซเซอร์ดูเหมือนจะไม่อยู่ในเลน และสามารถอพยพเข้าสู่อาหารที่พวกเขาสัมผัสได้ง่าย นักวิจัยของการศึกษาเตือนว่าระหว่าง 70% ถึง 86% ของอาหารจานด่วนที่พวกเขาทดสอบมีพทาเลตหรือพลาสติไซเซอร์บางชนิด “เราคิดว่าผลการวิจัยของเราชี้ให้เห็นว่า phthalates และ plasticizers ทดแทนเป็นที่แพร่หลายในอาหารฟาสต์ฟู้ด” Lariah Edwards ผู้เขียนศึกษากล่าว เธอเป็นนักวิทยาศาสตร์ดุษฎีบัณฑิตในภาควิชาสิ่งแวดล้อมและอาชีวอนามัยที่สถาบัน Milken Institute School of Public Health ของ George Washington University ในกรุงวอชิงตัน ดี.ซี. การค้นพบนี้ไม่ได้ทำให้ Edwards แปลกใจเป็นพิเศษ เนื่องจากสินค้าที่ขายในห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ด “ได้รับการประมวลผลอย่างหนักมาก” บรรจุและจัดการ” ยังคงเป็นความกังวลที่สำคัญ เธอเน้นว่า “เนื่องจากอาหารฟาสต์ฟู้ดเป็นส่วนใหญ่ของอาหารอเมริกัน” และเนื่องจาก “phthalates เป็นที่รู้จักในการทำลายฮอร์โมนในมนุษย์ และเชื่อมโยงกับรายการปัญหาสุขภาพมากมาย เช่น เป็นผลต่อระบบสืบพันธุ์และพัฒนาการทางระบบประสาทของเด็ก” เพื่อให้ได้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับปัญหานี้ เอ็ดเวิร์ดและเพื่อนร่วมงานของเธอได้ซื้อตัวอย่างอาหาร 64 ตัวอย่างจากห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ดต่างๆ ในเมืองหนึ่งของอเมริกา พวกเขายังได้รับถุงมือจัดการอาหารที่ไม่ได้ใช้สามคู่ ทั้งอาหารและถุงมือได้รับการทดสอบสำหรับพทาเลตและพลาสติไซเซอร์ 11 ชนิด พบสารเคมี 10 จาก 11 ชนิดในอาหารทดสอบ ตัวอย่างอาหารมากกว่า 80% พบว่ามีพทาเลตที่เรียกว่า DnBP ในขณะที่ 86% มีพลาสติไซเซอร์ที่เรียกว่า DEHT ซึ่งมักพบในถุงมืออาหาร ประมาณ 70% มี phthalate ที่เรียกว่า DEHP ชีสเบอร์เกอร์อย่างต่อเนื่อง เบอร์ริโตไก่ และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ มีปริมาณพาทาเลต/พลาสติไซเซอร์สูงสุด โดยตรวจพบระดับ DEHT ในเบอร์ริโตสูงกว่าในเบอร์เกอร์มาก กลับหัวกลับหาง พิซซ่าชีสเป็นอาหารที่มีการปนเปื้อนน้อยที่สุดในขณะที่พบว่ามันฝรั่งทอดปราศจาก DEHT เนื่องจากสารเคมีเหล่านี้ไม่ได้ทำการศึกษาอย่างละเอียดถี่ถ้วน อันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับสุขภาพของมนุษย์จึงไม่ชัดเจนนัก ทีมงานยอมรับ แต่เอ็ดเวิร์ดเตือนว่า จนกว่านักวิจัยจะรับมือกับความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องได้ดีขึ้น ผู้บริโภคควรรู้ว่า “ไม่ใช่แค่เท่านั้น อาหารแปรรูป” ในเครือฟาสต์ฟู้ด – อาหารใดก็ตามที่ได้รับการจัดการในร้านอาหารใด ๆ สามารถสัมผัสกับสารเคมีดังกล่าวได้ เธอตั้งข้อสังเกต เมื่อคำนึงถึงเรื่องนี้ เอ็ดเวิร์ดกล่าวว่าจำเป็นต้องมีการกำกับดูแลที่ดีขึ้น และเสริมว่าเธอหวังว่า “งานของเราจะถูกนำไปใช้โดย ผู้กำหนดนโยบายจะช่วยสร้างกฎระเบียบที่เข้มงวดยิ่งขึ้นเพื่อกันพาทาเลตและสารทดแทนพลาสติกออกจากอาหารของเรา” ในขณะเดียวกันสิ่งหนึ่งที่ผู้คนสามารถทำได้เพื่อจำกัดความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นคือ “กินให้น้อยลงในห่วงโซ่อาหาร” เอ็ดเวิร์ดส์กล่าว โดยทั่วไปหมายถึงการจำกัดเนื้อสัตว์ “อย่างไรก็ตาม เราตระหนักดีว่ากลยุทธ์เพื่อลดการสัมผัสนี้ไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับทุกคน” เธอกล่าวเสริม ดังนั้น เธอและเพื่อนร่วมงานของเธอชี้ไปที่การวิจัยก่อนหน้านี้ของพวกเขาเอง ซึ่งชี้ให้เห็นว่าการทำอาหารที่บ้านเป็นเดิมพันที่ปลอดภัยกว่า อย่าใช้ถุงมือพลาสติกที่เป็นปัญหา บรรจุภัณฑ์ และอื่นๆ ที่คล้ายกันในการเตรียมอาหารในครัวของตัวเอง นั่นคือกลยุทธ์ที่สะท้อนโดย Lona Sandon ผู้อำนวยการโครงการแผนกโภชนาการคลินิกที่ UT Southwestern Medical Center ใน Dal ลาส “เครือข่ายอาหารจานด่วนหลายแห่งพึ่งพาเนื้อสัตว์ ไก่และปลา หรืออาหารอื่นๆ ที่ขึ้นรูป ปรุงสุกแล้ว แช่แข็ง บรรจุในพลาสติก และส่งไปยังไซต์ร้านอาหารเพื่อให้เสร็จสิ้นในเวลาที่สั่งซื้อ” แซนดอนกล่าว “นี่ทำให้มีเวลาเหลือเฟือสำหรับอาหารเหล่านี้ที่จะห่อด้วยพลาสติก” และแม้แต่ตัวเลือกอาหารที่ค่อนข้างดีต่อสุขภาพก็ไม่สามารถต้านทานการสัมผัสกับพลาสติกได้ เธอเสริมโดยสังเกตว่า “อาหารออร์แกนิกหรือไม่ ความเสี่ยงยังคงมีอยู่หากอาหารถูกเก็บไว้ในพลาสติกที่มีสารเคมีเหล่านี้” วิธีแก้ปัญหา Sandon กล่าวคือ “กินอาหารฟาสต์ฟู้ดน้อยลงและอาหารโดยทั่วไปน้อยลงที่บรรจุในพลาสติก เตรียมอาหารสดที่บ้านมากขึ้นโดยใช้เนื้อสัตว์สด ไก่ หรือปลา และผลิตผล” Edwards และเพื่อนร่วมงานของเธอได้ตีพิมพ์ผลการวิจัยเมื่อวันที่ 27 ตุลาคมใน Journal of Exposure Science and Environmental Epidemiology ข้อมูลเพิ่มเติม มีข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ phthalates ที่ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา แหล่งที่มา: Lariah Edwards, PhD, นักวิทยาศาสตร์ดุษฎีบัณฑิต, ภาควิชาสิ่งแวดล้อมและอาชีวอนามัย, มหาวิทยาลัยจอร์จวอชิงตันสถาบัน Milken Institute of Public Health, Washington, DC; Lona Sandon, PhD, RDN, LD, ผู้อำนวยการโครงการและรองศาสตราจารย์, Department of Clinical Nutrition, School of Health Professions, UT Southwestern Medical Center, Dallas; Journal of Exposure Science and Environmental Epidemiology, 27 ต.ค. 2564

Back to top button