Foods

ทำไมเด็กอาจปฏิเสธขนมฮาโลวีนที่ปราศจากน้ำตาล

การศึกษาใหม่แนะนำ 27 ต.ค. 2564 ผู้หลอกลวงหรือผู้หลอกลวงอาจไม่ถูกหลอกให้หลงใหลในขนมที่ปราศจากน้ำตาลอย่างง่ายดาย รสชาติไม่ได้หมายความถึงแค่การเลือกถ้วยเนยถั่วแทนเม็ดเยลลี่ ประสาทรับรสของเราได้ช่วยให้เราตรวจพบรสเค็ม หวาน เปรี้ยว เผ็ด และขมได้ตั้งแต่แรกเริ่ม เพื่อให้เราเลือกอาหารที่มีพลังงานสูงและสารพิษต่ำได้ แต่การค้นพบใหม่เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าต่อมรับรสของเรามีพรสวรรค์ที่ซ่อนอยู่อีกประการหนึ่ง นั่นคือ การระบุอาหารที่ไม่ให้พลังงานแก่เราเลย นักวิทยาศาสตร์สงสัยความสามารถนี้หลังจากการวิจัยในหนูทดลองแสดงให้เห็นว่าปุ่มรับรสของพวกมันสามารถแยกแยะระหว่างน้ำตาลและสารให้ความหวานเทียมที่ปราศจากแคลอรี่ เพื่อทดสอบความเป็นไปได้นี้ในมนุษย์ นักวิทยาศาสตร์ได้ขอให้ผู้คนดื่มเครื่องดื่มใสๆ และระบุว่าเป็นน้ำเปล่าหรือน้ำหวาน เป้าหมายคือเพื่อเปรียบเทียบว่าผู้คนตอบสนองต่อกลูโคสอย่างไร ซึ่งเป็นสารให้ความหวานที่มีแคลอรี่ตามธรรมชาติในผลไม้ น้ำผึ้ง และน้ำตาลโต๊ะ กับซูคราโลส สารให้ความหวานเทียมที่ปราศจากแคลอรี่ ผู้เข้าร่วมทุกคนสวมที่อุดจมูกเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะใช้เฉพาะต่อมรับรสเท่านั้น ไม่ใช้ประสาทรับกลิ่นในการตรวจจับ ตามที่คาดไว้ ผู้คนสามารถบอกน้ำเปล่าได้ง่ายๆ จากเครื่องดื่มรสหวาน ไม่ว่าจะเป็นน้ำตาลกลูโคสหรือซูคราโลส เป็นการยืนยันว่าต่อมรับรสรับรู้ความหวานได้ ในทางกลับกัน นักวิจัยได้ผสมสารเคมีไร้รสที่ขัดขวางการรับรสจากการรับรส ด้วยเครื่องดื่มเหล่านี้ ผู้คนไม่สามารถแยกแยะเครื่องดื่มรสซูคราโลสกับน้ำเปล่าได้อีกต่อไป แต่พวกเขายังสามารถบอกได้เมื่อพวกเขาดื่มเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลกลูโคส นักวิจัยรายงานใน PLOS One เส้นทางแรกระบุรสหวาน และเส้นทางที่สองตรวจหาอาหารที่มีพลังงานซึ่งสามารถใช้เป็นเชื้อเพลิงได้ วันหนึ่งนักวิทยาศาสตร์อาจคิดค้นขนมที่ปราศจากแคลอรีที่จะหลอกให้ต่อมรับรสรับรู้ว่ามีแคลอรีอยู่ และเพิ่มความน่าดึงดูดของพวกมัน แต่ในการศึกษาในห้องปฏิบัติการ ผู้เข้าร่วมไม่มีสัญญาณภาพหรือกลิ่นที่จะชี้นำปฏิกิริยาของพวกเขา หมายความว่าไม่ทราบปัจจัยการผลิตทางประสาทสัมผัสอื่นๆ เหล่านี้จะส่งผลต่อการรับรู้ของการรักษาอย่างไร

Back to top button