Foods

หลีกเลี่ยงการเสิร์ฟอาหารที่มีความเสี่ยงสูงแก่ผู้ด้อยโอกาส แนะนำให้ทบทวน

ควรหลีกเลี่ยงการให้อาหารที่มีความเสี่ยงสูงแก่ผู้ที่มีความเสี่ยงในสถานพยาบาล ตามการทบทวนการระบาดของอาหารที่เกี่ยวข้องกับการดูแลสุขภาพซึ่งรวมถึงสหรัฐอเมริกา นักวิจัยกล่าวว่าอาหารควรมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยโดยไม่ต้องใช้อาหารที่มีความเสี่ยงสูง แต่พวกเขารับทราบว่างบประมาณที่จำกัดในการดำเนินการด้านการดูแลสุขภาพอาจส่งผลกระทบต่อคุณภาพของอาหารที่เสิร์ฟ เนื่องจากคาดว่าสัดส่วนของผู้สูงอายุจะเพิ่มขึ้น ส่วนแบ่งของประชากรในฐานะผู้ป่วยในสถานพยาบาล (HCF) มีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้น และความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการระบาดของอาหารที่เกี่ยวข้องกับการดูแลสุขภาพ (HA-FBO) ก็เช่นกัน นักวิจัยค้นหา HA-FBO ระหว่างปี 2544 ถึง 2561 จาก 37 ประเทศองค์การเพื่อความร่วมมือทางเศรษฐกิจและการพัฒนา (OECD) และตั้งแต่ปี 2555 ถึง 2561 ในระบบเฝ้าระวังของเยอรมนี รวมถึงดูข้อมูลปี 2553 ถึง 2561 จาก European Food Safety Authority (EFSA) . พวกเขาพบ 57 HA-FBO จาก 16 ประเทศในกลุ่ม OECD สิบเอ็ดแห่งในสหรัฐอเมริกาและเยอรมนีและเก้าแห่งในสหราชอาณาจักร นอกจากนี้ การระบาด 28 ครั้งมาจากระบบเฝ้าระวังของเยอรมัน ตามการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Eurosurveillance เชื้อโรคหลัก เชื้อโรคสามอันดับแรกที่เกี่ยวข้องกับการระบาด 85 ครั้ง ได้แก่ เชื้อ Salmonella, norovirus และ Listeria monocytogenes รวมผู้ติดเชื้อ 3,802 รายและทำให้เสียชีวิต 90 ราย ในฐานข้อมูล EFSA 14 ประเทศรายงาน HA-FBO 88 ฉบับ เชื้อโรคอันดับต้นๆ ได้แก่ โนโรไวรัส ซัลโมเนลลา และคลอสทริเดียม เพอร์ฟรินเจนส์ ส่วนใหญ่รายงานโดยโปแลนด์และฝรั่งเศส จากการระบาด 85 ครั้ง เกิดจากเชื้อซัลโมเนลลา 24 ครั้ง เชื้อโนโรไวรัส 22 ครั้ง และโรคลิสเทอเรีย โมโนไซโตจีเนส 19 ครั้ง HA-FBO หนึ่งตัวมาจากปรสิต Cyclospora cayetanensis ในขณะที่อีกตัวหนึ่งเกี่ยวข้องกับเชื้อรา Blastoschizomyces capitatus จากจำนวนผู้เสียชีวิต Listeria monocytogenes เป็นเชื้อก่อโรคหลักที่ทำให้เกิด HA-FBO พบผู้ป่วยจำนวนมากต่อการระบาดใน norovirus HA-FBO โดยมีค่ามัธยฐาน 35 รายและช่วง 2 ถึง 570 โดยมีผู้เสียชีวิต 1 ราย รายงานของเชื้อ Salmonellosis รวมผู้ป่วย 29 รายต่อการระบาดโดยมีผู้เสียชีวิต 2 ถึง 130 รายและ 11 ราย โดยทั่วไปแล้ว Listeriosis จะมีจำนวนผู้ป่วยน้อยกว่าต่อการระบาด โดยมีค่ามัธยฐาน 5 และช่วง 2 ถึง 48 แต่จำนวนผู้เสียชีวิตสูงกว่าด้วย 65 ราย เหตุการณ์ E. coli สี่รายมีจำนวนผู้ป่วยต่อการระบาดสูง โดยมีค่ามัธยฐาน 77 และ ช่วงสี่ถึง 109 รวมถึงผู้เสียชีวิตแปดคน พนักงานเช่นเจ้าหน้าที่ทางการแพทย์และไม่ใช่แพทย์และผู้จัดการอาหารที่สถานพยาบาลถูกกล่าวถึงในผู้ป่วย 27 จาก 61 การระบาด โดยรวมแล้ว การระบาด 39 จาก 85 ครั้งเกิดขึ้นในโรงพยาบาล 23 ครั้งในสถานพยาบาล 13 ครั้งในสถานพยาบาลหลายแห่งและ 10 แห่งในศูนย์ฟื้นฟูสมรรถภาพ Listeria รับผิดชอบเหตุการณ์ 16 ครั้งที่ส่งผลกระทบต่อโรงพยาบาลในขณะที่สถานพยาบาลเก้าครั้งเกิดจากเชื้อ Salmonella งดเสิร์ฟอาหารเสี่ยง อาหารที่เกี่ยวข้องที่รายงานบ่อย ได้แก่ อาหารผสม ผักและผลไม้ และเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ อาหารผสมรวมถึงการระบาดของโรค listeriosis 7 ครั้งที่เกี่ยวข้องกับแซนวิช การระบาดของผลไม้สี่ในหกนั้นเชื่อมโยงกับผลเบอร์รี่แช่แข็งที่ปนเปื้อนด้วยโนโรไวรัส ในการระบาด 10 จาก 35 รายการ มีการกล่าวถึงอาหารหรือส่วนผสมที่ถือว่ามีความเสี่ยงสำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงในสถานพยาบาล เช่น เนื้อเดลี่ หอยนางรมดิบ และถั่วงอก ผลเบอร์รี่แช่แข็งควรได้รับความร้อนก่อนบริโภคหรือไม่ให้บริการแก่ผู้ป่วยที่อ่อนแอหรือมีภูมิคุ้มกันบกพร่อง นักวิจัยกล่าวว่าผลิตผลสด เช่น ถั่วงอก ขึ้นฉ่ายดิบ และผักโขมดิบ ควรพิจารณาว่ามีความเสี่ยงต่อผู้ป่วยกลุ่มเสี่ยง การบริโภคอาหารที่มีความเสี่ยงสูงโดยผู้ป่วยกลุ่มเปราะบาง การควบคุมเวลาหรืออุณหภูมิไม่เพียงพอ ห้องครัวและสุขอนามัยอาหารไม่เพียงพอ และพาหะของเชื้อโรคในกลุ่มผู้จัดการอาหารเป็นสาเหตุของการระบาด ใน 29 HA-FBO การตรวจสอบย้อนกลับเชื่อมโยงเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นกับบริษัทจัดเลี้ยงหรือซัพพลายเออร์ที่แสดงการควบคุมอย่างเข้มงวดของห่วงโซ่อุปทาน ในการระบาดหลายครั้งมีผู้ป่วยในชุมชนด้วย งานเป็นส่วนหนึ่งของโครงการ NOVA ภายใต้ One Health EJP ซึ่งเป็นโครงการวิจัยและนวัตกรรม Horizon 2020 ของสหภาพยุโรป (หากต้องการสมัครรับข่าวสารความปลอดภัยด้านอาหารฟรี คลิกที่นี่)

Back to top button