Foods

25 ปีต่อมา กฎข้อสุดท้ายของ FSIS ว่าด้วยการลดจำนวนเชื้อโรคยังคงสร้างความแตกต่าง

ปีนี้ครบรอบ 25 ปีนับตั้งแต่ FSIS ได้ออกกฎเกณฑ์สุดท้ายที่สำคัญ “การลดเชื้อโรค/การวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต (PR/HACCP)” ออกในช่วงฤดูร้อนปี 2539

“ ความปลอดภัยของอาหารเป็นกระบวนการที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา” Paul Kiecker ผู้บริหารของ FSIS ซึ่งเริ่มต้นอาชีพตัวแทนของเขาในฐานะผู้ตรวจการในสถานประกอบการแปรรูปอาหารกล่าว “HACCP แสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในความปลอดภัยของอาหาร และวิธีที่ FSIS เข้าใกล้ภารกิจในการรักษาความปลอดภัยของอาหารและบทบาทของการตรวจสอบสถานประกอบการแปรรูป” Kiecker กล่าว

กฎ PR/HACCP ได้รับการออกแบบมาเพื่อลด การเกิดขึ้นและจำนวนของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค แบคทีเรียที่เป็นอันตรายในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ลดอุบัติการณ์ของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีก และให้กรอบการทำงานใหม่สำหรับการปรับปรุงระบบการตรวจสอบเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกในปัจจุบัน ข้อกำหนด HACCP และสุขาภิบาลในกฎสุดท้ายของ PR/HACCP ส่วนหนึ่งได้รับแรงจูงใจจากความปรารถนาของหน่วยงานในการแก้ไขปัญหาแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในเนื้อดิบและผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีก แบคทีเรียดังกล่าว รวมทั้ง Salmonella และ E. coli O157:H7, เป็นและเป็นอันตรายต่อความปลอดภัยด้านอาหารที่สำคัญที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

ในปี 1993 ประเด็นด้านเชื้อโรคและการระบาดเริ่มปะทุขึ้นท่ามกลางการระบาดของ E. coli O157:H7 ที่สืบย้อนไปถึงเนื้อดินที่ขายในแฟรนไชส์ฟาสต์ฟู้ด (Jack in the Box) ในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ ในการระบาดครั้งนั้น เชื้อก่อโรคทำให้เด็ก 4 คนเสียชีวิต และปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงสำหรับผู้บริโภคอีกเกือบ 200 ราย ซึ่งส่วนใหญ่มีอายุน้อยกว่า 10 ปี หน่วยงานอยู่ในขั้นตอนการพัฒนากฎระเบียบเพื่อกำหนดให้ใช้ HACCP ที่สถานประกอบการแปรรูปเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกที่ได้รับการตรวจสอบโดย FSIS กฎระเบียบจะต้องมีแนวทางที่เป็นระบบเพื่อความปลอดภัยของอาหาร – ระบุในการผลิตอาหารและใช้มาตรการป้องกันเพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายที่อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพของผู้บริโภค

การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้รวมถึงการกำหนดให้แต่ละสถานประกอบการ พัฒนาและดำเนินการตามขั้นตอนการปฏิบัติงานมาตรฐานสุขาภิบาลที่เป็นลายลักษณ์อักษร FSIS ได้กำหนดมาตรฐานประสิทธิภาพในการลดเชื้อโรคสำหรับเชื้อ Salmonella, และขั้นตอนการจัดเก็บบันทึก และกำหนดให้สถานประกอบการดำเนินมาตรการป้องกันความปลอดภัยของอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์ของตน

การทดสอบเชื้อโรคที่เป็นเป้าหมายเป็นขั้นตอนการตรวจสอบที่สำคัญในการรับรองว่า แผน HACCP ที่พัฒนาโดยโรงงานต่างๆ กำลังทำงานตามที่ตั้งใจไว้ ภาพถ่าย USDA-FSIS.

หลังจากการระบาดในปี 2536 เจ้าหน้าที่ของ FSIS และสาธารณชนได้เรียกร้องให้มีระบบการตรวจสอบตามหลักวิทยาศาสตร์มากขึ้น ซึ่งถือเป็นการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญในปรัชญาการกำกับดูแลที่ USDA แทนที่จะพยายามตรวจสอบเฉพาะผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับอันตรายทางชีวภาพ เคมี และกายภาพ ข้อบังคับ HACCP กำหนดให้สถานประกอบการเพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายเหล่านี้ตั้งแต่แรก โดยเน้นที่ลักษณะการป้องกันของแนวทางและนโยบาย HACCP

กฎขั้นสุดท้ายของ PR/HACCP ยังเปลี่ยนแปลงและกำหนดบทบาทของรัฐบาลกลางและสถานประกอบการในกระบวนการตรวจสอบความปลอดภัยของอาหารโดยเฉพาะ สถานประกอบการมีความยืดหยุ่นมากขึ้นในการคิดค้นและตัดสินใจเฉพาะสถานประกอบการเพื่อปรับปรุงความปลอดภัยของอาหาร ภายใต้ระบบที่ใช้คำสั่งและการควบคุมก่อนหน้านี้ ผู้ตรวจสอบมีหน้าที่รับผิดชอบในการตัดสินใจที่เกี่ยวข้องกับการผลิต ”อนุมัติ” ภายใต้ HACCP อุตสาหกรรมมีหน้าที่รับผิดชอบอย่างเต็มที่ในการตัดสินใจด้านการผลิตและการดำเนินการ ภายใต้ HACCP บุคลากรของ FSIS ดำเนินกิจกรรมการตรวจสอบเพื่อยืนยันว่าสถานประกอบการปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยของอาหาร และพวกเขาปฏิบัติตามโปรแกรมบังคับใช้ที่เข้มงวดเพื่อจัดการกับการไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนด

Paul Wolseley เป็นผู้บริหารฝ่ายปฏิบัติการด้านกฎระเบียบใน สำนักงานปฏิบัติการภาคสนาม FSIS ในฐานะหนึ่งในผู้อำนวยความสะดวก HACCP ดั้งเดิมกับ FSIS เขาได้ช่วยจัดการฝึกอบรม HACCP ในช่วงปลายทศวรรษ 1990

“ฉันมีโอกาสได้เห็นการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญที่สุดในขณะนั้นโดยตรงสำหรับ ทั้ง FSIS และอุตสาหกรรม” Wolseley กล่าว Wolseley กล่าวว่า “การย้ายออกจากวิธีการสั่งการและควบคุมการตรวจสอบไปเป็นแนวทางทางวิทยาศาสตร์ในการควบคุมอันตรายด้านความปลอดภัยของอาหารในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก เราได้เพิ่มความสามารถของเราในการปกป้องสาธารณสุขอย่างมาก” “การเปลี่ยนไปใช้ HACCP ปูทางไปสู่นวัตกรรมที่ดำเนินต่อไปในปัจจุบัน”

การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญอีกประการหนึ่งในการดำเนินงานของ FSIS คือห้องปฏิบัติการและโครงการทดสอบจุลินทรีย์ การทดสอบเชื้อโรคที่เป็นเป้าหมายเป็นขั้นตอนการตรวจสอบที่สำคัญในการรับรองว่าแผน HACCP ที่พัฒนาโดยโรงงานนั้นทำงานตามที่ตั้งใจไว้

วิลเลียม ชอว์เป็นผู้บริหารของ FSIS ด้านบริการห้องปฏิบัติการ “โครงการ HACCP เป็นการปรับเปลี่ยนกระบวนทัศน์สำหรับหน่วยงาน” ชอว์กล่าว “ความจำเป็นในการตรวจสอบนำไปสู่โครงการทดสอบจุลินทรีย์ขนาดใหญ่ที่สุดโดยหน่วยงาน มันถูกพัฒนาไปสู่แผนการสุ่มตัวอย่างประจำปีของ FSIS ที่เราออกในวันนี้”

HACCP เป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการรับรองว่าอาหารของประเทศเราปลอดภัย จากการศึกษาหนึ่ง Williams and Ebel, 2012, การปนเปื้อนของเชื้อ Salmonella ในไก่เนื้อ ไก่ (ซาก) ลดลง 56 เปอร์เซ็นต์จากปี 1995 ก่อนประกาศกฎสุดท้ายของ HACCP จนถึงปี 2000 จำนวนกรณีการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารที่เกิดจากเชื้อ Salmonella ในไก่เนื้อลดลง 190,000 ในปี 2000 เมื่อเทียบกับปี 1995

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมานับตั้งแต่ปี พ.ศ. 2539 FSIS ได้เพิ่มความพยายามในการต่อสู้กับเชื้อโรคที่เกิดจากอาหาร เช่น E. coli O157:H7 และ Salmonella FSIS ยังได้ปรับปรุงกฎระเบียบ HACCP เพื่อให้ครอบคลุมสถานประกอบการและผลิตภัณฑ์อาหารมากขึ้น ในปี 2020 FSIS ได้แก้ไขข้อบังคับสำหรับการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ไข่ โดยกำหนดให้โรงงานอย่างเป็นทางการต้องพัฒนาและดำเนินการตามขั้นตอน HACCP เพื่อให้สอดคล้องกับข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ควบคุมโดย FSIS “วิวัฒนาการของนโยบายและโปรแกรมการตรวจสอบของเราหมายความว่า FSIS สามารถดำเนินการเชิงรุกมากกว่าที่จะตอบโต้เมื่อต้องหยุดการแพร่ระบาด” Kiecker กล่าว

อันเป็นผลมาจากภูมิทัศน์ที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา FSIS ยังคงส่งเสริมและรักษามาตรฐานสูงสุดในกระบวนการผลิตอาหาร และทุกวันนี้ ภารกิจในการปกป้องประชาชนผ่านความปลอดภัยของอาหารยังคงมีความจำเป็นเช่นเคย

— โดย Jack Connolly จากเจ้าหน้าที่ฝ่ายสื่อสารดิจิทัลและผู้บริหาร

(ลงทะเบียนเพื่อสมัครสมาชิกข่าวความปลอดภัยด้านอาหารฟรี ,

คลิกที่นี่

.)

Back to top button