Foods

การศึกษาสรุปประเด็นสำคัญสำหรับการตรวจสอบด้านสิ่งแวดล้อมที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น

องค์ประกอบที่สำคัญของโปรแกรมการตรวจสอบสภาพแวดล้อมในการประมวลผลได้รับการระบุโดยกลุ่มผู้เชี่ยวชาญของ International Life Sciences Institute (ILSI) Europe

จุดมุ่งหมายคือการช่วยเหลืออุตสาหกรรมและหน่วยงานกำกับดูแลที่มีเป้าหมายด้านสิ่งแวดล้อม ติดตามโดยครอบคลุมข้อมูลเกี่ยวกับการระบาด เชื้อโรคในอาหารที่มีความชื้นต่ำ และความรู้เกี่ยวกับตัวชี้วัด

การระบาดในอดีตได้แสดงให้เห็นบทบาทของสิ่งแวดล้อมเป็นเส้นทางการปนเปื้อน อย่างไรก็ตาม ยังมีคำถามและการขาดความชัดเจนเกี่ยวกับวิธีการตั้งค่าโปรแกรมเพื่อเตือนล่วงหน้าถึงการปนเปื้อนในผลิตภัณฑ์ที่อาจเกิดขึ้น การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน International Journal of Food Microbiology กล่าว .

การระบาดและการเรียกคืนส่วนใหญ่เกี่ยวกับอาหารที่มีความชื้นต่ำ เช่น ถั่ว เครื่องเทศ และอาหารสำหรับทารก เกิดจากเชื้อซัลโมเนลลา โดยมีเพียงไม่กี่ชนิดที่เกี่ยวข้องกับบาซิลลัส ซีเรียส, โครโนแบคเตอร์, ลิสเทอเรีย โมโนไซโตจีเนส และ E. coli.

การออกแบบโปรแกรม การระบาดของสูตรทารก 2 ครั้งเมื่อเร็วๆ นี้ที่เชื่อมโยงกับการปนเปื้อนของเชื้อ Salmonella ในสิ่งแวดล้อม เน้นย้ำถึงความสำคัญของการตรวจสอบพื้นที่โรงงาน นักวิจัยกล่าว ในปี 2019 สูตรอาหารสำหรับทารกจากข้าวอยู่เบื้องหลังการระบาดของเชื้อ Salmonella Poona ซึ่งส่งผลกระทบต่อทารกมากกว่า 30 คน ในปี 2560-2561 การระบาดของเชื้อ Salmonella Agona ที่เชื่อมโยงกับนมผงสำหรับทารกทำให้เด็ก 40 คนป่วย

ไม่พบ Salmonella Poona ในผลิตภัณฑ์อาหารหรือสภาพแวดล้อมในการแปรรูป ในขณะที่ Salmonella Agona ได้รับการยืนยันในอาหาร เหตุการณ์ทั้งสองเกิดจากการแยกตัวที่ได้รับการยืนยันโดยการจัดลำดับจีโนมทั้งหมดว่าคล้ายกับสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องกับการระบาดก่อนหน้านี้จากสถานที่เดียวกันมานานกว่าทศวรรษที่ผ่านมา

นักวิจัยกล่าวว่าโปรแกรมการตรวจสอบสภาพแวดล้อมการประมวลผลควรเป็น ออกแบบมาเพื่อระบุจุดวิกฤตที่ต้องสุ่มตัวอย่างเป็นประจำ และเพื่อแสวงหาและทำลายเชื้อโรคที่น่าเป็นห่วง พวกเขาจำเป็นต้องได้รับการจัดการและปรับปรุง ควรทำการวิเคราะห์อันตรายเพื่อระบุเชื้อโรคที่เกี่ยวข้องสำหรับกระบวนการและผลิตภัณฑ์

การควบคุมรวมถึงการแบ่งเขตที่ถูกสุขอนามัยด้วยการแยกพื้นที่การผลิต การออกแบบอุปกรณ์ที่ถูกสุขลักษณะ การทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อ และการควบคุมสาธารณูปโภค

การตรวจสอบสภาพแวดล้อมในการประมวลผลผ่านการเช็ดพื้นผิวเป็นแนวทางเชิงรุกเพื่อคาดการณ์การปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ การทดสอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีค่าจำกัดเพื่อระบุความชุกของการปนเปื้อนต่ำ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นกรณีสำหรับอาหารที่มีความชื้นต่ำ เนื่องจากไม่ได้เปิดเผยว่ามีปัญหาเกิดขึ้นที่ใด

การสุ่มตัวอย่างควรพิจารณาความใกล้เคียงและลำดับความสำคัญของผลิตภัณฑ์ ขึ้นอยู่กับสภาวะสุขอนามัยและสถานที่ในกระบวนการ เช่น ก่อนหรือหลังการอบชุบด้วยความร้อน ระบบสุ่มตัวอย่าง สิ่งมีชีวิตเป้าหมาย วิธีการ พื้นที่ ความถี่ และการดำเนินการแก้ไขขึ้นอยู่กับอันตรายของผลิตภัณฑ์และสภาพท้องถิ่น

ความต้องการติดตามผล การติดตามตรวจสอบการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในสภาพแวดล้อมการประมวลผลควรตามด้วยแผนปฏิบัติการแก้ไขและป้องกัน เครื่องมือระดับโมเลกุลช่วยในแผนเหล่านี้โดยให้ข้อมูล เช่น ศักยภาพในการยึดเกาะ ความต้านทานต่อสารทำความสะอาด และความร้อนและการก่อตัวของไบโอฟิล์ม

ลักษณะทางพันธุกรรมของไอโซเลตจะให้ข้อมูลเชิงลึกเพื่อทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์ที่อาศัยอยู่และเป็นระยะๆ ใน สภาพแวดล้อมในการประมวลผลตามที่ผู้เชี่ยวชาญกำหนด

การทดสอบสิ่งมีชีวิตที่เป็นตัวบ่งชี้สามารถให้ข้อมูลเกี่ยวกับความล้มเหลวของกระบวนการ แหล่งการปนเปื้อนที่เป็นไปได้หรือการก่อตัวของสารพิษ และระดับสุขอนามัยโดยรวม รวมถึงการตรวจสอบการทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อ สามารถอนุญาตให้มีการดำเนินการแก้ไขก่อนที่เชื้อโรคจะเกิดขึ้น อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์เตือนว่า สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่สิ่งทดแทนการทดสอบเชื้อโรค

ขีดจำกัดหรือขีดจำกัดการดำเนินการสำหรับผลลัพธ์ที่ยอมรับได้และไม่สามารถยอมรับได้มักใช้กับตัวบ่งชี้ ซึ่งจะช่วยให้มีสัญญาณเตือนก่อนเกิดปัญหาด้านความปลอดภัยหรือคุณภาพจริง การตั้งค่าขีด จำกัด การดำเนินการต้องมีการสร้างพื้นฐานไว้ล่วงหน้า ซึ่งสามารถทำได้โดยสุ่มตัวอย่างหลายรอบหลังและก่อนทำความสะอาด ตลอดจนระหว่างการผลิตและพิจารณาความผันแปรตามฤดูกาล

(ในการสมัครรับข่าวสารความปลอดภัยด้านอาหารฟรี คลิกที่นี่.)

    • ตรัง ủ
    • ธุรกิจ

  • อาหาร
  • ไลฟ์สไตล์
  • เทค
  • พื้นที่การตลาดดิจิทัล (การตลาดดิจิทัล)

    Back to top button