News

'Fava จะกลายเป็นหนึ่งในผู้นำด้านโปรตีนทางเลือก': กระบวนการ 'การพัฒนา' ของ Meelunie ให้โปรตีน fava ที่รสชาติเป็นกลาง

โรงงานจะเปิดให้บริการในเดือนตุลาคม พ.ศ. 2565 และตั้งอยู่ในเมืองเฮเดนสเต็ด ประเทศเดนมาร์ก บริษัทปฏิเสธที่จะให้รายละเอียดเกี่ยวกับขนาดของการลงทุน อย่างไรก็ตาม ผู้จัดการโครงการ Gijs van Elst เปิดเผยว่ากำลังการผลิตจะอยู่ที่ประมาณ 25,000 ล้านตันของวัตถุดิบ (ถั่วฟาวา) อินพุต

‘วิธีกระบวนการที่ก้าวหน้า’

หนึ่งในอุปสรรคหลักที่ขัดขวางการใช้โปรตีนถั่วฟาโดยผู้กำหนดสูตรผลิตภัณฑ์จากพืชในวงกว้างคือรสขมและกลิ่นที่สามารถเชื่อมโยงกับส่วนผสมได้ Van Elst กล่าวกับ FoodNavigator “จนถึงตอนนี้อุปสรรคสำหรับถั่วฟาเป็นรสชาติทั่วไป beany”

Meelunie ใช้ประโยชน์จากสิ่งที่มัน อธิบายว่าเป็นเทคโนโลยีการประมวลผลที่ ‘ล้ำสมัย’ จาก SiccaDania ควบคู่ไปกับ ‘วิธีกระบวนการที่ก้าวล้ำ’ ที่พัฒนาโดยมหาวิทยาลัยโคเปนเฮเกนและอิงจากการวิจัยที่ดำเนินการมานานกว่า 17 ปี “นวัตกรรมกระบวนการนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงรสชาติและกลิ่นที่เป็นกลางอย่างเต็มที่ ซึ่งทำให้เป็นส่วนประกอบโปรตีนที่ปราศจากสารก่อภูมิแพ้สำหรับผู้ผลิตอาหาร”​เราบอก

นวัตกรรมนี้ปลดล็อกแอปพลิเคชันที่มีศักยภาพมากมาย ผู้สร้างสรรค์จากพืชยังคงดำเนินต่อไป “เราจะผลิตโปรตีนประเภทต่างๆ: โปรตีนไอโซเลตที่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์นมทางเลือก, โภชนาการการกีฬา, เครื่องดื่ม รวมถึงโปรตีนไอโซเลตที่เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทดแทนและเบเกอรี่ โปรตีน Fava โดยทั่วไปได้พิสูจน์แล้วว่ามีคุณสมบัติในการทำให้เป็นอิมัลชันที่ดีเยี่ยม โปรตีนฟาวาที่ละลายน้ำได้ของเรายังแสดงคุณสมบัติการเกิดฟองที่ดีเยี่ยมและมีเสถียรภาพอีกด้วย”

นวัตกรรมกระบวนการนี้ยังมีประสิทธิภาพสูงอีกด้วย โดยใช้ประโยชน์จากอินพุตของถั่วฟาวาทั้งหมด “ถั่วฟาวาได้รับการประเมินอย่างเหมาะสมในกระบวนการของเราแน่นอน”​ van Elst ยืนยันแล้ว

“เทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรมใหม่นี้ไม่เพียงแต่จับโปรตีนและส่วนแป้งที่ไม่ละลายน้ำเท่านั้น เช่นเดียวกับในกระบวนการเปียกอื่นๆ ส่วนใหญ่ แต่ยังกำจัดเส้นใยด้านในและส่วนประกอบโปรตีนที่ละลายน้ำได้ สร้างส่วนผสม Fava ที่ยอดเยี่ยมสี่อย่างซึ่งแต่ละอย่างมีฟังก์ชันการทำงานเฉพาะตัวในการใช้งานอาหารต่างๆ

ทางเลือกที่ยั่งยืนสำหรับถั่วเหลือง

Marco Heering ซีอีโอของ Meelunie กล่าวว่า โรงงานแห่งนี้เป็น ‘ขั้นตอนที่สำคัญ ไปข้างหน้า’ เพราะมันทำให้ตลาดมีทางเลือกที่ยั่งยืนแทนถั่วเหลือง ซึ่งนำเข้าไปยังยุโรปและสามารถเกี่ยวข้องกับการตัดไม้ทำลายป่าในเขตร้อนชื้น

แท้จริงแล้ว หลังเนื้อวัว ถั่วเหลืองเป็นตัวขับเคลื่อนทางการเกษตรที่ใหญ่เป็นอันดับสองของการตัดไม้ทำลายป่าทั่วโลกตาม WWF โดยรวมแล้ว พื้นที่ของที่ดินในอเมริกาใต้สำหรับถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นจาก 42 ล้านเอเคอร์ในปี 2533 เป็น 114 ล้านเอเคอร์ในปี 2553 โดยส่วนใหญ่เป็นพื้นที่ที่ดัดแปลงมาจากระบบนิเวศทางธรรมชาติ

“ การขาดทางเลือกที่ไม่ใช่เขตร้อนสำหรับถั่วเหลืองนั้นเป็นเบรกมือในการเปลี่ยนโปรตีนมาหลายปีแล้ว เนื่องจากถั่วฟาว่าเจริญเติบโตในสภาพอากาศที่ไม่ใช่เขตร้อน เช่น ยุโรปและอเมริกาเหนือ สถานที่นี้สามารถเป็นตัวเปลี่ยนเกมได้อย่างแท้จริง”​ Heering แนะนำ

สถานที่ตั้งของสถานที่แปรรูปของมีลูนีได้รับเลือกเนื่องจากตั้งอยู่ใกล้ที่ดิน ‘เหมาะเป็นอย่างยิ่ง’ สำหรับการเพาะปลูกถั่วฟาวา

นอกจากสิ่งที่บริษัทกล่าวว่าเป็นรอยเท้าทางสิ่งแวดล้อมที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับถั่วเหลืองซึ่งเป็นแกนนำของโรงงาน ผลิตภัณฑ์จาก Van Elst แนะนำว่านวัตกรรมนี้จะช่วยตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับส่วนผสมโปรตีนจากพืชที่หลากหลายมากขึ้น

“ถั่วเหลืองนั้นยอดเยี่ยมเสมอมา โปรตีนจากพืชที่ผสมผสานการทำงานที่ดีและคุณค่าทางโภชนาการ มีความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับโปรตีนจากพืชชนิดใหม่ที่มีคุณสมบัติแตกต่างกัน ซึ่งทำให้ผู้กำหนดสูตรอาหารสามารถสร้างผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ที่น่าตื่นเต้น และเรามั่นใจว่า fava จะกลายเป็นหนึ่งในผู้นำของโปรตีนทางเลือกเหล่านี้ และใช่แล้ว เนื่องจากถั่วฟาว่าเติบโตได้ดีในสภาพอากาศแบบยุโรป จึงช่วยลดรอยเท้าทางนิเวศได้”

อ่านเพิ่มเติม

Related Articles

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button